タイ料理の食材、何といっても、タイ米、ナンプラー、香味野菜などにタイならではのものがあります。タイでも地方によって同じ料理でも使う食材は異なります。
タイと言ったら、ナンプラーです。塩漬けした魚を発酵させ上澄みを熟成させた調味料で、ほとんどのタイ料理に使われると言っても過言ではありません。次にタイカレーに欠かせないのが、グリーンカレーのペーストです。青唐辛子、レモングラス、こぶみかんの皮などを原料にしているので青い色になります。香りと辛さに定評があります。レッドカレーペーストは、様々な香辛料やハーブをすりつぶし、辛さの中にレモングラス、にんにくと塩味があります。
タイの食材で日本に馴染みがないのが、こぶみかんの皮や葉、香菜類の根などでしょうか。それ以外、赤と青の唐辛子なども良く使われますが、日本でも見かける食材です。醤油もタイで作られている醤油は日本のとは違います。
それ以外の食材は、日本でも馴染みがある、あるいは見聞きすることがあります。それほど特別な食材が多いわけでもないのですが、あの独特の、不思議な味は、その調合によるものが大きいようです。
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